Profilo Professionale
Chef esperto con oltre 25 anni di esperienza in cucine di alto livello. Specializzato in cucina molecolare e innovativa, con una forte passione per la creazione di esperienze gastronomiche uniche. Abile nel gestire brigate di cucina, ottimizzare i processi e garantire standard qualitativi elevati.
Esperienza Professionale
Chef di Partita
Ristorante enoteca Al Prato, Varenna (LC)
Aprile 2019 - Settembre 2024
- Responsabile del reparto di produzione assegnato
- Contribuito all'innovazione del menu e all'implementazione di tecniche di cucina molecolare
- Gestione efficiente delle risorse e ottimizzazione dei processi di produzione
Chef di Partita
Hotel Royal Victoria, Varenna (LC)
Aprile 2018 - Gennaio 2019
- Responsabile di cucina e del controllo qualità dei prodotti
- Collaborazione con lo chef esecutivo per lo sviluppo di nuovi piatti
Executive Chef
Ristorante fast food creativo Damare Akira SAS / SENSEI S.R.L., Monopoli (BA)
Dicembre 2016 - Aprile 2018
- Gestione completa della cucina, inclusi approvvigionamenti e formazione del personale
- Sviluppo di menu creativi e innovativi per un concept di fast food di alta qualità
Socio Titolare e Responsabile di Cucina
Ristorante pizzeria "Tenuta degli Allori", Monopoli (BA)
Settembre 2015 - Novembre 2016
- Supervisione di cucina e pizzeria
- Gestione della qualità, della produzione e degli approvvigionamenti
- Formazione e coordinamento del personale
Socio Collaboratore e Responsabile di Cucina
Restaurante Pizzeria Carol y Salvo, Casasimarro (CU), Spagna
Settembre 2011 - Agosto 2015
- Gestione operativa della cucina e della pizzeria
- Sviluppo menu e controllo qualità
Chef di Cucina
Restaurante Litri de Marcos Fraíz Gomez, Casasimarro (CU), Spagna
Maggio 2010 - Agosto 2011
- Responsabile del controllo di qualità dei prodotti e degli approvvigionamenti
Sous Chef
Hotel Daniel's, Misano Adriatico (RN)
Aprile 2009 - Settembre 2009
Sous Chef
Ristorante Pizzeria Le due Torri, Torriana (RN)
Settembre 2008 - Marzo 2009
Sous Chef
Ristorante La Lampara sui colli, Monopoli (BA)
Febbraio 2005 - Novembre 2005
Sous Chef
STE.MA s.a.s. Hotel Acquarius, Marina di Campo, Isola d'Elba (LI)
Giugno 2004 - Novembre 2004
Sous Chef
STE.MA s.a.s. Hotel Acquarius, Marina di Campo, Isola d'Elba (LI)
Giugno 2003 - Settembre 2003
Chef di Partita
PM Italia s.r.l. Hotel Orsa Maggiore, Falcade (BL)
Gennaio 2002 - Aprile 2002
Sous Chef
STE.MA s.a.s. Hotel Acquarius, Marina di Campo, Isola d'Elba (LI)
Luglio 2001 - Settembre 2001
Sous Chef
STE.MA s.a.s. Hotel Acquarius, Marina di Campo, Isola d'Elba (LI)
Luglio 2000 - Settembre 2000
Chef di Partita
Ristorante pizzeria l'Arena, Monopoli (BA)
Luglio 1999 - Settembre 1999
Formazione e Certificazioni
- Corso di Specializzazione in Cucina Molecolare, Italian Food Academy, Milano (2017)
- Certificato HACCP III Livello, SA-SICUREZZA e AISILIA
Competenze
Competenze Tecniche
- Creazione di pagine web in HTML
- Familiarità con CSS e design responsivo di base
- Utilizzo di software di Intelligenza Artificiale (IA) per automazione e assistenza
- Conoscenza dei fondamenti dell'IA generativa (es. ChatGPT, DALL-E)
- Utilizzo di software di montaggio video (es. Adobe Premiere Pro, Final Cut Pro, DaVinci Resolve)
Esperto di Droni FPV
Pilota, collaudatore e costruttore di droni FPV con patentino A1/A3. Esperienza nella costruzione, configurazione e test di droni per varie applicazioni, inclusi riprese aeree e gare. Competenze avanzate nell'uso di software di simulazione di volo e nella manutenzione di componenti elettronici avanzati.
- Costruzione e configurazione di droni FPV personalizzati
- Utilizzo di software di simulazione per addestramento e testing
- Manutenzione e riparazione di componenti elettronici e strutturali
- Esperienza nelle gare di droni e nelle riprese aeree professionali
Lingue
- Italiano: Madrelingua
- Spagnolo: Fluente (C2)
Video di Presentazione dei Piatti
Guarda il video qui sotto per una presentazione dei miei piatti esclusivi e della mia tecnica culinaria.
Ulteriori Informazioni
- Esperto in Micologia
- Presidente dell'Associazione Micologica La Amanita Casearea di Casasimarro (CU), Spagna
- Patente di guida: B1